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生产环境

夜郎古酒是中国酱香型白酒中古典酱香的代表性品牌。

生产工艺

 

酱酒工艺特点

 

端午踩曲、重阳下沙

 

三高三长 ”  “12987工艺

酱酒工艺四部曲: 制曲    酿酒    陈酿    勾调

 

1、制曲:

曲乃酒之魂:正宗酱酒采用优?#24066;?#40614;制造高温大曲

    ※生产季节性强,要求“伏天踩曲”,即“端午踩曲”,到重阳节结束;

    ※制曲采用优?#24066;?#40614;,不添加任何辅料;

    ※制曲温度高达60°以上,称为“高温制曲” ,是酱香大曲风格特点形成的关键,也是酿制酱香白酒的重要环节。

    ※ 新生产的大曲不能直接应用于酿酒,需经过六个月以?#31995;?#36142;存,所以“大曲贮存时间长”。

 

 

2、酿酒

 

12987工艺:1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒

工艺特点:三高三长

三高:高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒

三长:制曲时间长、发酵周期长、基酒储存时间长

   “三高三长”有利于?#22836;?#28857;的小分?#28216;?#36136;从酒中逸出,如甲醇、乙醛等对人体有害的物质;同时通过长时间

储存促进酒体老熟,有利于提高酒的品?#30465;?/span>

 

3、储存

 

新酿酱酒必须经过三年以上存放储存、陈化,才能勾兑,所以酱酒醅?#22659;?#26469;以后必须经过“长期储存”这道工序。

会呼吸的陶坛:氧化、还原、酯化。

 

4、勾调

盘勾---调勾---品勾

    由于各轮次、各甑酒的质量不尽相同,要把各具不同微量成分和不同量比的酒达到适?#35828;?#27604;例,使其风格完美,就必须用勾调这一生产工艺,而酱酒勾调最独特的地方是在整个勾调过程中,要用本酿造不同香型,不同轮次,不同酒度,不同年龄的酱酒相互勾调,相互取长补短,达到完美。

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